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外卖门店运营管理具体包含哪些内容?

发布时间:2020-04-09 13:45   浏览次数:次   作者:火锋者

  外卖门店运营管理具体包含哪些内容?

  一、卫生管理(QSA):(消毒水的味道就是安全的味道,有能力一定要做无触点外卖)

  1、勤消毒:

  a) 前厅:桌地面、门把手、其他触面多次充分擦拭消毒

  b) 后厨:地面湿拖消毒,操作台、桌面、设备把手多次充分擦拭消毒

  c) 餐具:充分消毒、确认资质、提供一次性餐具

  2、多通风:新风系统开放,空调口每日清洁

  3、做分区:

  a) 打包专区:供外带外卖打包、专人专岗、专区消毒

  b) 骑手等候区:供骑手侯餐休息、取餐前消毒处理

  c) 顾客安心服务区:顾客进店筛查、安心服务

  d)洗手间/洗手区:配备抗菌洗手液、消毒凝胶、提醒顾客洗手消毒

  4、做记录:

  a) 酒精类消毒液操作注意事项

  不能将酒精大面积喷洒在空气中,远离点火源;不可用拖把沾酒精拖地消毒;

  高浓度酒精属于易燃易爆,不要囤积。用75%酒精能够杀灭病毒,采购稀释时可用100ml,95%酒精中加入27ml纯净水或冷开水配置使用。

  b) 无触点运营

  重新规划餐厅布局,将餐桌椅间距拉宽至安全距离,降低交叉感染风险。

  5、员工管理:(军心在,战斗力就在)

  a) 勤洗手: 手部管理时个人卫生安全第一职责,每日测温、清洁消毒双手,出餐员、打包员增加手部消毒次数

  b) 戴口罩:全员戴口罩,4小时更换

  c) 多关注(签安全承诺书):员工疫情间的接触史摸底;宿舍定时消毒通风,确保员工住宿安全无风险;员工餐合理搭配

  d) 做培训:员工标准化动作纳入门店运营sop;制定消毒记录表并要求及如实填写、公式;员工健康知识宣导,做好员工密度管理。

  二、供应链管理:(供应链管理3原则)

  择优录取:优先选择主流渠道,确保质量

  严控源头:供应商资质的核验;索证索票,健全收货流程;公开公示,采购源头可追溯。

  精准订货:严控食材报损,必要时沽清/下架敏感菜品

  三、骑手管理:增加配送效率,平台配送和自配送

  1、平台配送管理:

  a) 专设骑手等候区,准备免洗消毒凝胶、测温仪,骑手提示桌卡等

  b) 要求佩戴口罩-测温-信息登记-双手消毒-提示取餐

  c) 专区每日分时消毒

  d) 为骑手提供爱心折扣餐、免费餐

  2、自配送:

  a) 监管骑手健康情况

  b) 消毒,骑手随身携带消毒剂,每单送餐前手部消毒

  c) 培训,骑手送餐标准动作(要“好评”可纳入标准动作)

  四、门店运营可视化:培养客户信任

  1、明厨亮灶,厨房前厅可视化,喜家德,海底捞先走一步。

  2、透明玻璃,显示屏。

  3、云厨房也是外卖的发展趋势